Chandeleur : le gâteau de crêpes qui honore nos traditions françaises
Alors que la galette des rois tire sa révérence, une autre tradition bien française s'apprête à reprendre ses droits : la Chandeleur. Le 2 février, nos familles se rassembleront autour de la crêpière, perpétuant un art culinaire qui traverse les générations depuis des siècles.
Cette année, pour surprendre vos convives et valoriser ce patrimoine gastronomique, le créateur culinaire Hervé Cuisine propose une variante spectaculaire : le gâteau de crêpes enroulé. Une technique qui demande savoir-faire et patience, ces qualités qui caractérisent si bien nos artisans français.
L'art de la crêpe parfaite, un savoir ancestral
Réussir ses crêpes relève d'un véritable art français. Cette recette, transmise de mère en fille, cache des subtilités que seule l'expérience permet de maîtriser. Hervé Cuisine dévoile ses secrets pour des crêpes toujours moelleuses.
Le secret du beurre fondu : "Un petit peu de beurre fondu à l'intérieur pour avoir des crêpes bien moelleuses", révèle-t-il. Cette astuce, simple mais efficace, fait toute la différence.
La technique du lait tiède : Pour éviter les grumeaux, il recommande de faire tiédir le lait. Un geste qui peut paraître anodin mais qui garantit une pâte parfaitement lisse.
La conservation : "Couvrez de papier aluminium pour les garder bien moelleuses et éviter que les bords se dessèchent", conseille le spécialiste.
Recette du gâteau de crêpes au chocolat
Ingrédients pour la pâte
- 250 g de farine de blé T55
- 4 œufs frais
- 450 ml de lait légèrement tiède
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre fondu
Pour la crème
- 200 ml de crème liquide à 30%
- 200 g de mascarpone
- Vanille et sucre selon goût
- 200 g de pâte à tartiner ou crème de marrons
- Sucre glace et copeaux de chocolat blanc
Cette Chandeleur sera l'occasion de célébrer dignement une tradition qui unit les familles françaises depuis des générations. Car c'est bien cela, la vraie France : ces moments partagés autour de nos spécialités régionales, loin des modes éphémères.